Puerro

Puerro, Puerros, Ajo porro, Ajoporro, Ajoporros
Allium porrum

 

 Nombre común o vulgar: Puerro, Puerros, Ajo porro, Ajoporro, Ajoporros

Nombre científico o latino: Allium porrum

Familia: Liliáceas (Liliaceae).

Origen: Europa y Asia Occidental.

Planta herbácea anual.

El puerro consta de tres partes bien diferenciadas, hojas largas y lanceoladas, bulbo alargado blanco y brillante y numerosas raíces pequeñas que van unidas a la base del bulbo.

En conjunto el puerro tiene aproximadamente unos 50cm de altura, con 3 a 5 cm en grosor.

El bulbo es membranoso y de forma oblonda, alargado y de color blanco brillante, donde se puede ver la presencia de numerosas raicillas también de color blanco.

Tanto el bulbo como las hojas son las partes comestibles de esta hortaliza.

Es muy fácil de cultivar el puerro y existen variedades tempranas, tardías y de temporada media; los periodos se solapan unos con otros.

Es posible obtener puerros con las distintas variedades 8 meses al año.

Variedades semilargas y largas:

- Semilargas

* Grueso de Rouen.
* Birlette.
* Verde Niza.
* Amarillo de Poitou.
* Verde de Carentan.
* Verde de Niza.
* Elephant.
* Erda.
* Gigante de Saulx.
* Malabare.
* Azul de Solaize.
* Ártico.

- Largas

* Largo de Gennevilliers.
* Largo de Mezieres.
* Largo de Bulgaria.
* Kilima.
* Helvetia.
* Bluvetia.
* Alaska.

Composición química del puerro:

Agua 89%
Hidratos de carbono 8% (fibra 2%)
Proteínas 2, 5%
Lípidos 0, 3%
Potasio 315 mg/100 g
Sodio 9 mg/100 g
Fósforo 45 mg/100 g
Calcio 62 mg/100 g
Hierro 3 mg/100 g
Vitamina C 22 mg/100 g
Retinol (Vitamina A) 270 microgramos/100 g

CULTIVO DEL PUERRO

Temperaturas:

Dependiendo de la variedad de cada cultivo, así va a responder a las exigencias de clima.

Normalmente el puerro es resistente al frío aunque otras variedades prefieren temperaturas más templadas y húmedas.

Requiere una temperatura óptima de desarrollo vegetativo de unos 13 a 24ºC.

Suelo:

El puerro se adapta bien a suelos profundos y frescos, ricos en materia orgánica.

No se adapta a aquellos suelos con excesiva alcalinidad, ni a aquellos con presencia de acidez, ya que es un cultivo sensible, soportando un limite de acidez de pH=6.

Tampoco soportan los suelos pedregosos, mal drenados y poco profundos, pues los bulbos no se desarrollan adecuadamente.

Quiere los mismos suelos que cebolla y ajo.

Preparación del terreno:

El terreno tras realizarse una labor profunda que se obtenga un suelo suelto y esponjoso, se procede a el asurcamiento del mismo.

Los surcos consisten en hendiduras que se hacen en la tierra con el arado.

Se suelen dejar una distancia entre surcos de 20 a 40 cm y una distancia entre planta a planta de 13 a 15 cm.

En hileras de 20/30 cm de distancia y 15 cm entre plantas.

Siembra:

Sembrar en un semillero exterior durante la primavera, a 1 ó 2 cm de profundidad y con una distancia entre puerro y puerro de 4 cm.

Cuando hayan alcanzado entre 15 y 25 cm de alto y tengan 2 ó 3 hojas robustas, desplantar y volver a plantar cada 15 cm en hileras separadas 30 cm.

Para zonas de regadío se suele alcanzar unas densidades de plantación de 300.000 a 350.000 plantas/ha, y en zonas de secano 200.000 plantas/ha.

Las fechas de siembra suelen ser en los meses de verano (agosto y septiembre en el Hemisferio Norte) para ser recolectados en invierno.

Las variedades precoces no son tan resistentes, por lo que es mejor recolectarlas antes del invierno.

Realizar las primeras siembras a finales del invierno en bandejas o módulos y bajo una campana de cristal.

Semillero:

La multiplicación en el cultivo del puerro se realiza por semilla.

Se utiliza un semillero previamente.

La siembra se hace a voleo con una cantidad aproximada de 8 a 10 gr/m2, que producirá unas 800 plántulas por m2, enterrándolas o cubriéndolas posteriormente.

Las plántulas se mantienen en el semillero unos dos meses, hasta alcanzar una altura aproximada de 15 a 20 cm para posteriormente ser transplantadas en la zona de cultivo.

La siembra puede hacerse de forma manual o mediante el uso de una maquinaria agrícola (sembradora).

Las plantas van sobre los surcos a una distancia como se mencionó de unos 15 cm de distancia entre ellas.

Riego:

Los riegos son muy importantes en el cultivo de el puerro, ya que se debe mantener una humedad constante a lo largo del cultivo.

Despuntado o pinzamiento:

El despuntado también llamado pinzamiento, consiste en eliminar el extremo apical de un brote de la planta para así frenar su crecimiento.

En el puerro si el crecimiento es excesivo, se procede al despunte de las hojas.

Abonado o fertilización:

Abonar 1 ó 2 veces hasta finales del verano.

Blanqueo o blanqueado del puerro:

La técnica de blanqueado consiste en cubrir las plantas con materiales como plástico negro, arena etc, que refracta la incidencia de luz sobre los órganos de la planta que se necesite para blanquear.

Con esta técnica se elimina el color verde de la base de las hojas del puerro.

Normalmente blanquear el puerro se realiza mediante un aporte de tierra y sobre las plantas, un mes antes de su recolección.

Las plagas y enfermedades son las mismas que las cebollas.

Plagas:

- Escarabajo de la cebolla.
- Mosca de la cebolla.
- Trips (insecto cuyas larvas se meten entre las capas de las cebollas).
- Polilla de la cebolla.
- Nematodos.

Enfermedades:

- Mildiu.
- Hongos (Botrytis y Sclerotinia).
- Roya (hongos).
- Abigarrado de la cebolla (virus).
- Tizón (hongo).
- Alternaria (hongo).

Recolección:

Duración del cultivo de 120 a 190 días.

Recolectar los puerros tan pronto como alcancen el tamaño adecuado.

La recolección del puerro tiene lugar aproximadamente a los 5 meses de realizarse la siembra.